Consomme de poulet
Par Anne Marie R., dans Volaille -# 25 - Fil RSS
Ingrédients:
- 1 petit poulet d'1kg.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 4cl d'huile soit 2 cuillères à soupe.
- 2 oignons verts.
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 oeuf.
- 1 citron.
- 180g de vermicelles fins ou de riz.
- 12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe.
- 1 pincée de poivre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de sel.
Le poulet en consommé est aussi un plat d'une grande finesse. Plus personne ne mange de soupe et de potage. Pourtant ils sont nécessaires à l'organisme, et il faudrait un jour reprendre le chemin de la bonne soupe de nos terroirs.
Temps de préparation :15 minutes Cuisson : 1 heure 45
Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.
Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d'un litre ½ d'eau.
Dès que l'eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.
Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.
A Noter:
Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d'oeuf.
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